중국요리
쏸차이, 중국식 배추절임을 활용한 다양한 음식들
편에서 소개되어 한국에도 알려진 쏸차이(酸菜)는 하얼빈의 추운 겨울을 이겨내주는 보양식이다. 기본적인 식자재다보니 쏸차이를 활용한 음식도 참 여러가지이다. 이번 포스팅에서는 쏸차이를 활용한 요리들을 소개한다. 쏸차이란 무엇인가? 쏸차이(酸菜)의 한자를 풀이해보자면, 쏸(酸)은 '시다'라는 의미이고 차이(菜)는 '채소'라는 의미이다. 따라서 말 그대로 쏸차이는 '신 채소'를 의미한다. 음식이 시다는 건 염장의 과정을 거친다는 의미이기도 하다. 쏸차이는 배추에 소금, 산초, 술 등을 섞어 염장시키는 음식이다. 설명만 들으면 한국의 백김치를 떠올릴 수 있지만, 백김치침 장기간 발효를 시키는 반면 쏸차이는 배추를 빠르게 삭히기 때문에 백김치보다 신맛이 훨씬 강하다. 산도만 따지면 오히려 서양의 피클이나 일본의 ..
2021. 9. 12. 16:40
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