후라탕 (胡辣汤), 후추에 빵 말아 먹는 소리

후라탕 (胡辣汤)은 고기완자, 감자, 버섯 등을 후추와 마라로 맛을 낸 스튜와 비슷한 형태의 음식으로, 스트리트푸드파이터 시안 편에서 소개된 바 있다. 

 

 

 

목차
1. 후라탕 소개
2. 스트리트푸드파이터 오류 바로잡기
3. 후라탕 만드는 법

 

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후라탕 : 후추와 마라향이 강한 중국식 스튜

 

[후라탕]

 

후라탕은 '후추(胡) 매운(辣) 탕(汤)'이라는 의미로 후추와 마라를 전분과 함께 풀어 스튜같이 만든 뒤에 고기완자, 감자, 버섯, 땅콩 등의 건더기와 함께 끓인 음식을 말한다. 지역 특색에 따라 밀가루 빵이나 만두, 전병 등을 곁들여 먹는다. 중국 북방지방에서는 인기 있는 조식 메뉴이다.

 

앞서 스튜라고 설명을 했지만 스튜라고 하기엔 끈적끈적한 느낌의 녹진한 죽에 가깝다. 한국에 없는 요리라 설명이 어려운 데 식감만 따지자면 군대에서 주는 해물비빔소스 같은 식감이다 (나만 아는 군대 얘기해서 죄송;) 녹진한 정도가 중식당에서 파는 게살스프 보다도 두 단계 정도는 위다

 

[관련기사] 군필자들이 꼽는 최악의 식단 '육+해물 비빔 소스' 

 

맛도 스프에 솔솔 뿌려진 후추의 수준이 아니라, 후추를 한 움쿰 쥐어 갈아 넣었다고 생각될 만큼 후추 향이 강하다. 여기에 마라 향신료도 첨가되어 있다보니 굉장히 텁텁하다. 조식으로 가벼운 음식을 선호하는 한국인의 입맛에는 점심으로도 벅찰 정도로 무거운 음식이다. 

 

 하지만 마라탕처럼 향신료를 전면에 내세운 요리로 굉장히 특색이 있으며, 중국인들은 즐겨먹는 음식이기 때문에 한 번쯤 먹어봄직한 음식이다. 국내에서 마라탕이 대성공한 생각하면, 한국인들의 입맛에 의외로 맞을지도 모른다. (실제로 백종원 씨가 한국에서 팔고 싶은 중국음식으로 후라탕을 꼽기도 했다)

 

 

스트리트푸드파이터 오류 바로잡기

 

[후라탕] 스트리트푸드파이터 시안 편

 

후라탕이 <스트리트푸드파이터 시안> 편에 소개되었다보니, 많은 사람들이 으레 후라탕이 '서안 요리'일 것이라고 생각한다. 하지만 정확히는 후라탕은 허난(河南)지역의 음식으로 알려졌다. 서안과 허난은 인접한데다가 모두 황하문화권이라 식문화가 비슷하긴 하지만 엄밀히 따지자면 차이가 있다.

 

사실 오류라고 말할 수도 없는 게 스트리트푸드파이터에서 후라탕을 시안 전통음식이라고 소개한 적은 없다. 게다가 시안 사람들이 즐겨먹는 음식인 것은 사실이기에 시안 음식이라고 해도 무방하다. (무엇보다 스트리트푸드파이터 시즌10을 한다해도 허난 편을 찍지는 않을 것이다)

 

[후라탕] 허난성 위치

 

한편 스트리트푸드파이터 영상에서는 후라탕을 받기 전에 밀가루 빵인 모(馍)를 손으로 찢어 그릇에 넣는 장면이 나오는데, 모를 뜯어 먹는 식습관은 시안 전통이 맞다. 결국 허난 요리인 후라탕이 시안 지역으로 넘어오면서 모와 함께 먹는 방식으로 발전되었다고 볼 수 있다. 

 

실제로 후라탕은 지역마다 여러가지 스타일로 변화되었다. 바이두의 지식백과만 찾아보아도 지역별로 10여가지의 후라탕이 소개되어있다. (심지어 10개 지역이 모두 허난성 안에 있다)  

 

 

 

 

 

후라탕 만드는 법

최근에는 집에서도 간편하게 후라탕을 먹을 수 있도록 인스턴트용 후라탕을 판매하고 있다. 동봉된 후추가루(전분 포함)에 물만 풀면 반죽이 완성되기 때문에 많은 중국 사람들이 쉽게 만들 수 있게 되었다.

 

[후라탕] 인스턴트 제품

 

1. 목이버섯, 돼지고기, 미역 등 건더기를 잘게 채썬다

2. 고기에 양념을 하여 고기 완자를 만든다.

3. 냄비에 물을 넣고, 닭기름을 한 숟갈 넣는다

4. 생강과 파를 썰어 넣은 뒤 끓인다.

5. 물이 끓기 시작하면 미리 손질해 둔 건더기 재료를 넣는다.

6. 별도의 그릇에 준비한 후춧가루(후라탕 용)에 물을 풀어 반죽을 만든다

7.  후추 반죽을 냄비에 풀고 간장, 참기름 등으로 간을 맞춘다. 

 

후라탕 만드는 법 (중국어)

 

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